Рейтинг пользователей: / 0
ХудшийЛучший 

Для рыбака - Использование улова

     Для горячего копчения берут свежую рыбу весом не более 500 г. Потрошить рыбу не обязательно, ее солят солью крупного помола, оставляют на 3-4 часа, а затем промывают и просушивают на ветру, пока она полностью не избавится от влаги. Крупную рыбу также солят, но перед копчением обматывают шпагатом, чтобы она не развалилась во время процесса на куски.
     В походных условиях соорудить коптильню несложно: у обрывистого берега выкапывается ниша в ширину и длину около 50 см, а в глубину до 80 см. Сверху ниша покрывается палочками, поперек другдруга, а на них выкладывается подготовленная рыба. Желательно укладывать рыбу горизонтально, чтобы во время копчения не так сильно вытекал жир. Затем внутри коптильни сооружается костер, для которого лучше подбирать ветки ольхи, березы или осины. Костер должен больше дымить, чем гореть, но дым должен быть достаточно горячим. Чтобы костер не разгорался, его нужно время от времени приглушать, подбрасывая сырую траву, листья или слегка сбрызгивая водой. Подбрасывать в костер бересту, равно как и сосновые шишки или ветки, не стоит, иначе рыба пропитается едким запахом дегтя и смолы. Дым обязательно должен быть густым, плотным и горячим, чтобы рыба хорошо прокоптилась. Периодически тушки нужно переворачивать с одного бока на другой, чтобы мясо равномерно коптилось и пропитывалось дымом.
     Чтобы определить, приготовилась ли рыба, достаточно снять пробу с одной, сняв ее с костра и разломив. Если вокруг хребта нет крови и кожа легко отстает, то рыба готова. Между костями и мясом должно оставаться небольшое количество сока, в целом рыба должна быть золотисто-бронзового цвета и источать приятный аромат.
     Вместо ниши можно использовать и другие «подручные сооружения». Развести костер можно и между двумя большими камнями, над которыми сверху также создается настил из веточек под рыбу. Закоптить рыбу можно и просто на костре, но в этом случае ее следует нанизать на длинный штырь, веточку, прутик, хворостину и т. п. Эта веточка затем устанавливается возле костра с подветренной стороны. Очень удобно коптить рыбу, поместив ее в сетки. Копчение в среднем продолжается 1-3 часа. Все будет зависеть от температуры дыма, влажности воздуха и конечно же размеров рыбы. В остальном качество копчения будет определяться вашими личными вкусами: можно посильнее посолить рыбу, можно не сильно закоптить, но продержать над дымом положенное время обязательно придется.

Сухой способ засолки< Предыдущий		Далее >Холодное копчение