Рейтинг пользователей: / 0
ХудшийЛучший 

Для рыбака - Использование улова

     Для сухого способа засолки обычно берется крупная рыба весом свыше 1 кг. Предварительно каждую рыбу обрабатывают: разрезают вдоль спины, распяливают, извлекают внутренности, насухо протирают бумажным полотенцем, а затем изнутри обильно посыпают солью, но конечно же в меру, иначе рыба окажется слишком соленой. Просоленные тушки укладываются брюшками кверху рядами в пригодную тару (желательно использовать деревянный или пластиковый ящик). Уложенную рыбу сверху посыпают солью, тара покрывается полиэтиленовой пленкой и ставится в яму, предварительно выкопанную в прохладном и затененном месте. В процессе засолки сок, выделяемый рыбой, будет стекать сквозь щели ящика - в этом заключается смысл сухой засолки. Через три дня рыба помельче будет готова, а та, что покрупнее, хорошо просолится лишь через неделю.
     Этим же способом можно солить мелкую рыбу, которую не обязательно даже потрошить. Свежую рыбу выкладывают на любую гладкую поверхность (складного столика или другого приспособления), предварительно покрытого чистой марлевой тканью. Рыба выкладывается плотно друг к другу: спинкой к брюшку и головой к хвосту. Тушки обильно пересыпаются солью, заворачиваются в ту же ткань, на которой раскладывались, накрываются плоской доской, а сверху кладется гнет. В данном случае рассол будет просачиваться сквозь ткань, а рыба останется относительно сухой.
     Просоленную как следует рыбу, как мелкую, так и крупную, вынимают, промывают в воде, вымачивают, затем нанизывают на бечевку и просушивают. Крупных рыб сушат на большой высоте, используя специальные вешала. Определить готовность рыбы можно по состоянию ее пожухлости. Готовая рыба снимается с бечевок, укладывается в полиэтиленовые пакеты и плотно перевязывается, но прежде, чем ее упаковать, нужно внимательно осмотреть каждую тушку — не повреждены ли они яйцами мух.
     В соленом или копченом виде рыба прекрасно сохранится до возвращения рыболова домой, хотя нередко ее начинают пробовать уже на месте, особенно если рыбалка растягивается на две недели. Правда, многие все-таки предпочитают копченую рыбу. И не только потому, что она обладает лучшими вкусовыми качествами. Во время копчения мясо рыбы пропитывается особым веществом, которое лучше всего предохраняет ее от порчи.
     Во время длительного похода, если даже с собой нет никаких специальных приспособлений (коптилен, грилей и т. п.), можно прибегнуть все к тем же «народным» способам копчения рыбы. Для этого потребуется лишь ваше желание и терпение.

Мокрый способ засолки ч2< Предыдущий		Далее >Горячее копчение