Рейтинг пользователей: / 1
ХудшийЛучший 

Для рыбака - Использование улова

      Есть и другой способ сохранения рыбы: ее потрошат, промывают и, не очищая от чешуи, просушивают на солнце. Крупную рыбу просушивают со всех сторон - и бока, и спинку, и брюшко, в течение 2~3 минут. Только во время просушивания необходимо проследить, чтобы ни одна муха не отложила на ней свои яйца. Под лучами солнца защитная слизь быстро подсыхает, жаберные крылышки и рот склеиваются, образуется надежная герметическая оболочка, защищающая рыбу от порчи. Через такую оболочку практически ни один микроб не может проникнуть, причем просушивание проходит очень быстро, так что рыба не успевает сильно перегреться на солнце. Единственное, что может смущать рыболова в данном случае, — это не совсем красивый вид рыбы («деревянный»). Но это лишь до тех пор, пока такая рыба не окажется опять вводе. Через 10-15 минут слизь размокает и рыба приобретает свой прежний вид, сохранив при этом свежесть. После этого рыбу можно чистить, жарить, варить и пр.
      Известно, что карась, линь, сазан и карп очень живучи, поэтому для сохранения их свежести не требуется больших усилий. Обычно эти рыбы попадают на кухню живыми. Достаточно положить их в корзину, на дне которой заранее раскладывается мокрая трава. В таком положении рыбы живут по двое-трое суток.
     Всякую уснувшую рыбу или ту, что начала припахивать с головы, нужно выпотрошить и обработать тем или иным способом для сохранности. Расскажу еще об одном из наиболее простых способов хранения. Выпотрошенную, промытую и слегка просушенную рыбу укладывают в мешочек из тонкой ткани, переложив тушки листьями папоротника, и затем подвешивают этот мешочек на ветку на ветерок. В данном случае лучше использовать именно листья папоротника, потому что папоротник долгое время сохраняет свою жесткость, в отличие, скажем, от крапивы или других листьев, благодаря чему воздушное пространство между рыбками сохраняется дольше, и, значит, рыба лучше просушится. Если при этом периодически смачивать мешочек водой, только не обильно, то испарение влаги с поверхности вызовет снижение температуры воздуха внутри. И так рыба может храниться по двое-трое суток, не рискуя испортиться. Уксусная кислота, дольки чеснока или порошок горчицы, помещенные на дно такого мешочка, увеличивают срок хранения рыбы.
     Во время осенней рыбалки, когда по ночам уже бывают заморозки, пойманную рыбу можно развешивать просто на ветки кустарника. Ночью она промерзнет, и затем уже ее можно будет переложить в другое место (на дно лодки, если таковая имеется, в сухую траву, где предварительно делается небольшое углубление, и т. п.). В таком виде рыба может храниться 7-10 дней и не испортится даже в теплые осенние дни.
     В холодильнике при температуре -1 °С рыба может храниться более ста часов. Иногда для охлаждения рыбы используется искусственный лед.
Если вы планируете немедленно приступить к обработке рыбы каким-либо способом, без сохранения в садке или кукане, ее нужно умертвить сразу после того, как она будет извлечена из воды. Не стоит истязать рыбу и живьем счищать чешую для сохранения ее вкусовых качеств, рекомендуется вначале умертвить рыбу, а затем уже приступать к ее обработке. Для этого необходимо резким ударом по верхней части головы оглушить рыбу. Лучше это делать прочной палкой, но не молотком. Силу удара нужно рассчитать так, чтобы от него не оставалось некрасивых следов. Можно также переломить голову рыбы назад, сильно, до хруста. У беззубых рыб это делается следующим образом: большой палец помещается в рот, под напором изнутри голова легче отгибается назад. После этого в месте перегиба перерезается позвоночник. При этом кровь быстрее спускается, правда, счищать чешую и разделывать тушку на куски будет немного сложнее. Умерщвляют рыбу и перерезая у нее брюшную аорту, желаемый эффект достигается быстрее, нежели при оглушении. Кровь спускается быстрее, и мясо получается более светлое и вкусное.

ХРАНЕНИЕ РЫБЫ В ПОХОДНЫХ УСЛОВИЯХ< Предыдущий		Далее >Засолить рыбу